Kayu Manis
· Nama saintifik kulit kayu manis ialah Cinnamomum
zeylanicum.
· Kulit kayu manis digunakan untuk menumis. Ia juga
boleh digunakan untuk menambah wangian pada air gula (sirap) semasa merebus. Kulit kayu manis juga digunakan untuk membuat wangian.
2. Bunga Cengkih
· Nama saintifik bunga cengkih ialah Syzygium
aromaticum.
· Bunga cengkih mengeluarkan aroma, digunakan sebagai
rempah dalam beberapa jenis masakan dan ia boleh juga dimakan bersama daun
sirih bagi menambah rasa manis dan lebih enak. Bijian kisaran bunga cengkih
selalunya digunakan dalam membuat kek. Bunga cengkih juga digunakan dalam
masakan nasi beriyani, dalam bentuknya yang asal dan menyeluruh untuk menambah
rasa dan hidangan masakan tersebut. Ia sering diguna bersama jintan putih dan
kayu manis.
3. Bunga Lawang
· Nama saintifik bunga lawang ialah Illicium
verum.
· Bunga lawang dijadikan rempah untuk menyedapkan makanan
sama seperti kulit kayu manis dan bunga cengkih. Bagi masyarakat Melayu, bunga
lawang digunakan untuk menumis, menambah aroma masakan seperti nasi minyak, sup
berempah, beriani, masakan lauk - pauk berempah seperti daging, makanan laut
dan ayam. Ia juga menambah aroma seperti dalam masakan acar.
4. Biji Sawi
·
Biji sawi berperasa pedas dan berempah,
membangkitkan rasa daging, ikan, ayam, sos, dan sos salad. Digunakan dalam
masakan kari, acar dan asam pedas. Biji sawi coklat sangat penting dalam
menambah perasa masakan India. Juga dikenali sebagai black mustard, brown
mustard, Indian mustard.
5. Ketumbar
· Digunakan untuk menambah kesedapan makanan seperti
kari dan rendang. Buahnya mempunyai aroma pedas dan sedap. Daunnya juga sering
digunakan dalam masakan. Selain itu, ketumbar juga menambahkan rasa dalam
masakan lain seperti bubur nasi, ayam atau ikan goreng dan sebagainya.
6. Jintan manis
·
Nama saintifik jintan manis ialah Foeniculum
vulgare.
· Rempah yang tinggi aroma dan menjadi pilihan utama
dalam Lauk pauk Nasi Kandar. Kegunaan dalam resepi nasi kandar sebagai biji
atau pun serbuk. Tanpa serbuk ini resepi nasi kandar tidak menjadi. Rempah kari
yang siap kita beli di kedai tidak akan beraroma tanpa serbuk jintan ini.
Selain itu, ia juga digunakan untuk menambah rasa ke dalam roti, gula-gula dan
kek.
7. Jintan putih
· Nama sainstifik jintan putih adalah Cuminum
cyminum atau Carum carvi.
· Jintan putih digunakan dalam masakan yang mempunyai
kandungan rempah yang banyak. Ia merupakan salah satu bahan di dalam serbuk
kari dan serbuk campuran rempah lain. Ia digunakan dalam masakan stew dan
panggang – terutamanya masakan kambing dan ayam. Ia menambah rasa ke dalam
masakan nasi biasa, kekacang dan kek.
8. Jintan hitam (Habbatussauda)
· Nama saintifik jintan hitam ialah Nigella
Sativa.
9. Buah pelaga
· Nama saintifik buah pelaga ialah Eletarria
cardamomum.
· Digunakan untuk menambah rasa yang unik ke
dalam nasi, daging, sayuran dan pelbagai masakan lain. Sama ada sebiji ataupun
dikisar, boleh dicampur ke dalam minuman kopi, teh, kuih-muih dan kek.
10. Halba
·
Nama saintifik halba ialah Trigonella
foenum-graecum.
· Kegunaan utama halba adalah di dalam serbuk kari. halba juga digunakan untuk menambah rasa daging merah,
ternakan dan sayuran. Namun, jika ia digunakan terlalu banyak ia akan
meninggalkan rasa yang pahit. Di
Malaysia, ia dimasak dengan nasi di dalam masakan Nasi Dagang.
11. Lada hitam
· Nama saintifik lada hitam ialah Piper
nigrum.
· Lada hitam mempunyai aroma tajam dan
menusuk, serta rasa asli pedas berempah.Lada hitam elok dikisar dan ditabur
terus ke atas makanan. Dengan masakan pedas, ia bagus dicampurkan di penghujung
masakan supaya aroma masakan tersebut dikekalkan.
12. Lada putih
· Nama saintifik lada putih ialah Piper nigrum.
· Lada putih digunakan
sepenuhnya sebagai bahan dalam membuat rempah jeruk dan perapan. Lada putih
yang dikisar (serbuk) digunakan di dalam makanan yang berwarna lembut seperti
sup dan kuah sos
Tiada ulasan:
Catat Ulasan